Les Pauses Sucrées de Caro

Entremets citron pour Noah

Entremets citron pour Noah Arrangement LPS de Caro Composition : Biscuit Madeleine citron, crumble citron, mousse citron jaune, confit de fraise, crémeux sudachi, glaçage miroir et décor meringues suisses et fraises, feuilles de verveine. Allergènes :...

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Tags: confit, Fraise, glaçage miroir, Meringue, biscuit Madeleine, Crumble citron, crémeux sudachi, Mousse citron, confit de fraise

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2 mai 2021

Entremets Fraise

Entremets Fraise D’après une recette de Frank Haasnoot Composition : crumble pistache citron, biscuit génoise, crème brûlée vanille, mousse fraise, cerclage en dacquoise pistache, fraises fraîches et décors chocolat. Allergènes : fruits à coques, œufs...

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Tags: dacquoise, vanille, Fraise, glaçage miroir, pistache, Crumble pistache, crème brûlée, génoise

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5 octobre 2020

Recette entremets miel

Recette entremets Miel Inspirée d'une recette de Frank Haasnoot Composition : crumble citron, biscuit Madeleine, brunoise d'ananas vanillée, d'une mousse et d'une ganache montée au miel de lavande et d'un confit d'ananas, glaçage miroir et décors chocolat....

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Tags: vanille, miel, confit, glaçage miroir, décors chocolat, compotée, Ananas, biscuit Madeleine, Crumble citron

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28 avril 2020

Recette entremets aux saveurs Caramel-noisette-exotique

Entremets d'anniversaire confiné Recettes de bases Johan Martin piochées dans le livre Signature et Lps de Caro Composition : Streusel noisette reconstitué, biscuit moelleux noisette, mousse caramelia, crémeux exotique, biscuit Joconde imprimé, glaçage...

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Tags: streusel, glaçage miroir, moelleux noisettes, Caramel, crémeux exotique, mousse caramelia

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13 avril 2020

Recette fraisier nuit blanche

Fraisier nuit blanche Recette de base de Nina Métayer et Patrick Pailler Composition : Biscuit pain de Gênes, crème vanille fleur d’oranger, gelée coquelicot, pistaches caramélisées, sirop punch fraisier. Allergènes : produits laitiers, œufs, gluten Ustensiles...

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Tags: vanille, Fraises, coquelicot, crème diplomate, gelée, pistache, pain de Gênes

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15 février 2020

Recette Entremets d'anniversaire 2020

Entremets gianduja-thé-gingembre Recette de Stéphane Leroux Mof Composition : streusel amande, biscuit Joconde amande, crème au gingembre, compotée mandarine –bergamote et bavaroise gianduja-thé Earl Grey. Allergènes : Œufs, gluten, produits laitiers....

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Tags: gianduja, streusel, glaçage miroir, décors chocolat, agrumes, gingembre, biscuit Joconde, bavaroise, bergamote, thé Earl Grey

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8 octobre 2019

Entremets "La Nature" médaille d'or coupe du Monde 2019

Recette pour l’entremets « La Nature » de la team Malaisie médaille d’or de la coupe du Monde de pâtisserie 2019 Composition : Streusel noisette reconstitué, biscuit chocolat aux miels, une ganache chocolat noir miel, d’un crémeux chocolat noir, d’un...

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Tags: chocolat, miel, streusel, yuzu, mangue, glaçage miroir, biscuit croustillant, gelée, biscuit chocolat, crémeux chocolat, crémeux vanille, décors, ganache chocolat

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21 septembre 2019

Entremets Douceur Acidulée

Entremets Douceur acidulée Composition : Biscuit Madeleine, croustillant aux éclats de framboises, mousse mascarpone vanille, crémeux groseille, confit framboise-groseille Allergènes : gluten, œufs, produits laitiers Ustensiles : 1 moule Universo de Silikomart,...

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Tags: crémeux, framboise, vanille, confit, croustillant, biscuit Madeleine, groseille

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12 mai 2019

Entremets crousty fondant acidulé

Recette crousty fondant acidulé D'après une recette Bellouet hors gélée qui me fait office de déco Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule River de Pavoni, 1 pistolet à peinture ou bombe de beurre de cacao, 2 cercles de 16cm. Allergènes: Produit...

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Tags: velours, Rhubarbe, croustillant, biscuit croustillant, gelée, mousseux, riz au lait

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5 mai 2019

Entremets Simplicité pistache-ananas (recette non communiquée)

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