Les Pauses Sucrées de Caro

07 août 2019

Le cakissime Melba

  Cakissime Melba Par Nicolas Bernardé MOF     Ustensile : 1 moule à cake type alu format 20,6 x 8,5 x 5,3 cm Allergènes : œufs Pour les pêches pochées à la vanille à préparer la veille Ingrédients -2 pêches jaunes ce sont des blanches pour ma part -450g d’eau -150g de sucre -20g de glucose -1gousse de vanille fendue et grattée Procédé : Dans une casserole réalisez un sirop avec l’eau, le sucre, le glucose et la vanille puis portez à ébullition puis laissez refroidir Détaillez les pêches... [Lire la suite]
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12 mai 2019

Entremets crousty fondant acidulé

Recette crousty fondant acidulé     D'après une recette Bellouet hors gélée qui me fait office de déco Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule River de Pavoni, 1 pistolet à peinture ou bombe de beurre de cacao, 2 cercles de 16cm. Allergènes: Produit laitiers, oeufs,gluten Pour le biscuit crousty Ingrédients : -37,5g de farine -17,5g de poudre d’amande -17,5g de sucre semoule -1g de levure chimique -32,5g de beurre -1g de sel -10g de jaunes d’œufs -60g de couverture ivoire -6g d’huile de... [Lire la suite]
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05 mai 2019

Gélule 100%rhubarbe

Recette 100% Rhubarbe     Inspirée par la sphère rhubarbe de Cédric Grolet Composition : Ganache montée à la rhubarbe, confit de rhubarbe et sa brunoise, coque craquante, chips de rhubarbe et glaçage rose transparent. Allergènes :  produits laitiers Ustensiles : 1 centrifugeuse, 1 moule Pillow 80 de Silikomart, 1 plat carré de 20 cm allant au four, 2 tubes de 3cm de diamètre et 26 de long (il peut être réalisé avec de la feuille guitare rigide) ou 1 moule square de 14 cm de Silikomart. Dans... [Lire la suite]
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05 mai 2019

Entremets Simplicité pistache-ananas (recette non communiquée)

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05 mai 2019

Entremets de Pâques ( recette non communiquée)

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05 mai 2019

Entremets jeu de texture ( recette non communiquée)

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20 janvier 2019

Couronne à la cannelle- noix et raisins

Couronne à la Cannelle-noix et raisins   Inspirée par Lionel Pellé que j’ai travaillé en version feuilletée. Composition : pâte à brioche feuilletée, crème frangipane à la cannelle, noix et raisins. Allergènes : gluten, produits laitiers et œuf. Ustensiles : 1 cercle haut de 24 et 10, 1 rouleau à pâtisserie, 1 robot, 1 pinceau. Pour la brioche feuilletée Ingrédients : -110g de lait entier -15g de levure fraiche -160g de farine type 55 -160g de farine de gruau T45 -60g d’œufs entiers -30g... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

Recette entremets Violine

Entremets Violine     Inspirée par Franck Colombié Composition : Sablé breton, mousse mascarpone vanille violette, confit de framboise et glaçage bicolore Allergènes : gluten, œufs, produits laitiers Ustensiles : 1 moule éclipse de Silikomart, 2 cercles de 16cm. Pour le sablé breton à faire la veille Ingrédients : -28g de jaunes d’œufs -56g de sucre -56g de beurre pommade -79g de farine -2,5g de levure chimique -0,7g de fleur de sel Procédé : Au batteur muni de la feuille montez... [Lire la suite]
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02 janvier 2019

Bûche de Noël Boule de neige

Recette de la bûche Boule de neige     Recette arrangement Guillaume Mabilleau et Lps de Caro  Composition : Biscuit coco, streusel coco, mousse pina colada, crémeux citron vert, compotée d’ananas, finitions glaçage miroir blanc et décor chocolat et petites meringues. Allergènes : produits laitiers, œufs, gluten Ustensiles : une gouttière à bûche de 30cm, 1 moule à insert, 1 pistolet ou un bombe velours blanc, 1 plaque de ½ sphères de 3 cm et 1 de 4cm. Pour le biscuit coco Ingrédients : ... [Lire la suite]
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