Les Pauses Sucrées de Caro

22 janvier 2018

Recette cakes marron-cassis

Maxi cakes aux marrons, cassis, chantilly mascarpone vanille Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : biscuit cake aux marrons confits, compotée de cassis, chantilly mascarpone vanille, baies de cassis, éclats de marron confit, feuille d’argent. Ustensiles : 2 cadres de 28x10x4cm chez Jarpega, douille St Honoré, 1 poche, 1 tamis fin, 1 pulvérisateur. Pour le cake aux marrons confits Ingrédients : 145g de farine de châtaigne, 308g de farine T55, 22g de levure chimique, 293g de sucre semoule, 366,5g... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Recette de l'entremet Marron-Cassis

  Entremet Marron-Cassis     Composition : biscuit aux marrons, sablé au sarrasin reconstitué, mousse aux marrons, compotée de cassis, crémeux aux marrons, glaçage miroir lacté et glaçage velours noir. Allergènes : œufs, gluten, fruits à coques. Ustensiles : moule Gem 1000 Silikomart, moule Square 135mm de Silikomart, moule Maya de Pavoni. Pour le biscuit aux marrons Ingrédients : 10g de beurre pommade, 45g de jaunes d’œufs, 45g de pâte de marron, 45g de crème de marron, 40g de blancs... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Le cakissime aux couleurs automnales

Le cakissime aux couleurs automnales         Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : biscuit chocolat, crémeux chocolat, caramel passion-banane, crème aux marrons, dôme gélifiés passion mangue et feuilles en pâte de marron. Allergènes : œufs, gluten. Proportions pour 1 cake de 20x5x6,5 cm Pour le crémeux grand cru Saint Domingue à préparer la veille Ingrédients : 99g de lait entier, 13,5g de trimoline à défaut du miel d’acacia, 36g de jaunes d’œufs, 79,5g de chocolat grand cru Saint... [Lire la suite]
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01 janvier 2018

Meilleurs Voeux

Je vous présente à toutes et tous mes meilleurs voeux!!!
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30 décembre 2017

Entremet glacé Réveillon du 31

Recette entremet glacé Réveillon du 31 Composition : Coque chocolat noir, sorbet griotte 45% plein fruit, mousse glacée violette, crème glacée cassis-violette, biscuit moelleux citron-yuzu. Allergènes : produits laitiers, œufs, gluten. Ustensiles : 1 moule Mr Pilow Silikomart, 1 turbine. Pour la coque en chocolat Ingrédients : 250g de couverture guanaja Valrhona, 1 grille. Procédé : Tempérez votre couverture. Versez le chocolat dans le moule Pilow, bougez le moule de manière à recouvrir toute la... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Bûche Mandarine

Recette de la bûche Mandarine     Composition : Biscuit moelleux châtaigne, sablé sarrasin, ganache montée mandarine, confit de mandarine, crémeux châtaigne, glaçage miroir jaune orangé, décor chocolat noir. Recette de Kévin Lacote revisitée en visuel. Allergènes : fruits à coques, œufs, gluten. Ustensiles : 1 gouttière à bûche de 30x8cm, 1 gouttière à insert de 30x4cm, feuille guitare.   Pour le biscuit châtaigne  Ingrédients : 34,5g de poudre d’amande, 34,5g de sucre glace, 45g... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Entremet Père Noël

Recette de l’entremet  Père Noël         Composition : Streusel noisette et chocolat, biscuit dacquois noisettes, crémeux café, mousse Gianduja, guimauve cappucino, glaçage miroir rouge et velours blanc.   Allergènes : Oeufs, fruits à coques, gluten.   Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule Tortaflex silikomart 14cm à défaut un cercle de 14cm, 1 tapis texture bois Silikomart, 1 cercle de 16cm, 1 cercle de 18cm.   Pour la guimauve cappucino à réaliser au... [Lire la suite]
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20 décembre 2017

Pain d'épices ultra gourmand et fondant au miel d'oranger

Recette du Pain d'épices ultra gourmand et fondant au miel d'oranger   Composition: Miel d'oranger, épices, fruits secs Allergènès: oeufs, gluten, fruits à coques Proportions pour un moule à cake de 30x6x7cm Pour le pain d'épices Ingrédients: 90g de de farine de seigle, 90g de farine T55, 9g de levure chimique, 60g de lait entier, 3g d'épices à pain d'épices, 30g de glucose, 160g de miel d'oranger, 90g d'oeufs, 90g de beurre clarifié, 4g de sel fin, 90g de marmelade d'orange, 2 fleurs de badiane. Procédé: Préchauffez le... [Lire la suite]
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30 novembre 2017

Cake marrons confits et clémentines corses

Recette cake aux marrons confits et clémentines corses Recette de base Bellouet, j'ai apporté les clémentines. Composition: Marrons confits, clémentines confites, farine de châtaigne, punch clémentines. Allergènes: fruits à coques, oeufs, gluten Ustensiles: 1 moule à cake de 24x9x6cm   Ingrédients: 50g de farine de châtaigne, 100g de farine tradition, 7,5g de levure chimique,1 pincée de sel, 10g de sucre inverti (du miel d'acacia à défaut), 90g de sucre semoule, 2,5g de poudre de vanille, 127g d'oeufs,127g de beurre... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

Entremet Le Canadien

    Recette de l'entremet Le Canadien   Recette Lps de Caro Composition: biscuit façon cake à l'érable, croustillant au praliné de pécan, mousse à l'érable, compotée de poires, crémeux chocolat Dulcey, feuilles d'érables en chocolat, cerclage en chocolat dulcey, glaçage miroir blanc. Les Allergènes: fruits à coques, gluten, oeufs.   Ustensiles: 1 moule Universo de Silikomart, 1 moule Tortaflex Silikomart de 13,5cm et un cercle à tarte de 14cm bien filmé, 1 cercle à mousse de 18cm.   Pour la... [Lire la suite]
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