Les Pauses Sucrées de Caro

21 avril 2018

Tarte Ring aux fraises

  Tarte Ring aux fraises     Création LPS de Caro Composition : Pâte sucrée vanille, crème d’amande, smoothie fraise –basilic, mousse fraise Allergènes : Œuf, produits laitiers, fruits à coque Ustensiles : 1 kit Tarte ring 190 de Silikomart Pour la pâte sucrée vanille Ingrédients  -100g de farine -60g de beurre pommade -37g de sucre glace -0,4g de sel -12g de poudre d’amande -22g d’œuf entier ¼ de gousse de vanille Procédé : Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez... [Lire la suite]
Posté par Lps_de_Caro à 23:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

21 avril 2018

Tarte à la rhubarbe Fraise et Dragées

Tarte à la Rhubarbe- Fraise et Dragées Inspiration Claire Heitzler Composition : Pâte sucrée vanille, Crème d’amande, Compotée de rhubarbe, Fraises fraiches, Rhubarbe pochée et crue, Dragées. Allergènes : Fruits à coques, œufs. Ustensile : 1 cercle à tarte de 20cm. Pour la pâte sucrée à préparer la veille Ingrédients : -100g de farine -60g de beurre pommade -37g de sucre glace -0,4g de sel -12g de poudre d’amande -22g d’œuf entier ¼ de gousse de vanille Procédé : Dans la cuve du robot... [Lire la suite]
Posté par Lps_de_Caro à 17:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 avril 2018

Erratum

Voici le rectificatif pour le glaçage Pour le miroir noir Ingrédients : -50g d’eau -100g de sucre -100g de glucose -50g de masse gélatine -83g de couverture Caraïbes -66,7g de lait concentré sucré Procédé : Dans une casserole cuire ensemble l’eau, le sucre semoule et le glucose à 103°C, verser le tout sur le lait concentré et la masse gélatine et enfin sur le chocolat Caraïbes. Mixer et réserve au réfrigérateur. Réchauffer à 40°C et utiliser à 33/35°C Avec mes excuses ;)
Posté par Lps_de_Caro à 20:50 - Commentaires [0] - Permalien [#]
14 avril 2018

Entremets glacé Souvenir d'enfance

Entremets glacé souvenir d’enfance     Composition : Biscuit Moelleux aux amandes, Sorbet chocolat Caraïbes, crème glacée banane, confit de banane le tout enrobé d’une fine coque de chocolat Caraïbes, miroir noir et décor chocolat imprimé tigre. Recette de base par Alain Chartier MOF et champion du Monde de desserts glacés. Allergènes : fruits à coques, produits laitiers, œufs, soja. Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule Tortaflex Silikomart, 1 cercle de 16cm. Pour le biscuit aux... [Lire la suite]
31 mars 2018

Recette Entremets glacé La chasse aux oeufs

L'entremets glacé  "La Chasse aux Oeufs" Composition: Biscuit dacquois aux noisettes, crème glacée façon tarte citron, crème glacée praliné, confit de praliné. Recette de base Alain Chartier MOF et Champion du monde de dessets glacés. Allergènes: Fruits à coques, oeufs, produits laitiers. Ustensiles: 1 turbine, 1 moule Gem 1000 et 1 moule square de 13cm Silikomart, 1 moule 1/2 sphère de 6 ou 7cm, 1 moule oeufs de 3cm   Pour le biscuit dacquois aux noisettes Ingrédients:-30g de poudre de noisette -30g de sucre... [Lire la suite]
30 mars 2018

Recette entremets glacé printanier

Entremets glacé de Pâques printanier     Composition : Biscuit moelleux citron, Sorbet fraise-hibiscus, Crème glacée vanille de Tahiti, Crémeux citron. Recettes de base par Alain Chartier MOF Champion du Monde Allergènes : Fruits à coque, œufs, produits laitiers Ustensiles : 1 turbine, 1 cercle à tarte de 16cm, 1 moule Tortaflex de 14cm et 1 moule Universo de Silikomart Pour le biscuit citron  Ingrédients : -25g de jaune d’œufs -15g d’œufs entiers -25g de sucre -2,7g de sucre inverti ou... [Lire la suite]

11 mars 2018

Cake au citron-pavot du Dimanche

Cake citron au pavot noir Composition : Citron, pavot noir, chantilly mascarpone, fleur de pensée, citrons confits. Allergènes: Oeufs, gluten Ustensiles : 1 moule à cake de 30x7x6 cm, 1 poche à douile Pour le beurre citron à préparer la veille Ingrédients : -28g de glucose -52,5g de sucre -175g de jus de citron -105g de beurre froid coupé en dés Les zestes de 2 citrons Procédé : Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le glucose et le sucre jusqu’à obtenir une couleur blonde environ... [Lire la suite]
Posté par Lps_de_Caro à 13:28 - Commentaires [0] - Permalien [#]
10 mars 2018

Les poissons sur la vague

J'ai plaisir de vous présenter ma première pièce en chocolat!!!    
Posté par Lps_de_Caro à 13:08 - Commentaires [0] - Permalien [#]
18 février 2018

Entremet Sophie la Girafe

Entremet  Sophie la girafe pour le premier anniversaire de Loïs     Recette de base entremet subtil de Jean Michel Perruchon MOF Composition : Streusel cacao, biscuit chocolat ultra moelleux, gelée de pomme verte, mousse lactée, glaçage miroir jaune, décors girafe en chocolat. Allergènes : Œufs, gluten, fruits à coques. Ustensiles : 1 moule éclipse et 1 moule Tortaflex de 14 cm Silikomart et 1 cercle à tarte de 14cm. Pour le streusel cacao Ingrédients : -40g de farine -40g de sucre glace ... [Lire la suite]
Posté par Lps_de_Caro à 16:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
18 février 2018

Recette du Caillé de chèvre aux pignons de pain, miel de romainet chantilly chèvre romarin

Caillé de chèvre aux pignons de pin, miel de romarin et chantilly chèvre romarin.     Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : chèvre frais, miel de romarin, pignons et chantilly de chèvre au romarin Allergènes : Gluten, œufs, produits laitiers. Ustensiles : 2 moules dôme de 14cm x 7,5 cm de hauteur, 1 pinceau. Pour l’appareil à cake Ingrédients : -400g de chèvre frais (type petit Billy) -80g de jaunes d’œufs -50g de miel de romarin -50g de farine -25g de fécule de pomme de terre -80g... [Lire la suite]
Posté par Lps_de_Caro à 11:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,