Les Pauses Sucrées de Caro

12 août 2018

Mes Fingers Barby Girl

  Mes fingers Barbie Girl           Recette LPS de Caro pour 10 fingers Composition : pâte sucrée, biscuit moelleux aux framboises, crème diplomate vanille bourbon, compotée de framboises, glaçage miroir. Allergènes : fruits à coques, produits laitiers, gluten. Ustensiles : 1 moule fashion éclair de Silikomart, 1 cadre de 20x20, 1 toile Siplain, 1 poche à douille. Pour la pâte sucrée rose Ingrédients : -40g de sucre -25g d’œufs -130g de farine -25g de poudre d’amande ... [Lire la suite]
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29 juillet 2018

Entremets glacé fraîcheur estivale

Entremets glacé Fraîcheur Estivale Recettes de base par Alain Chartier MOF-Champion du Mode de desserts glacés. Composition : Biscuit streusel amande-coco, Sorbet plein fruit pêche blanche, coulis de framboise et crème glacée verveine citronnelle, glaçage velours et fruits frais. Allergènes : Produits laitiers, fruits à coques. Ustensiles : 1 moule Universo de Silikomart, 1 cercle 18 cm, 1 moule Tortalex de Silikomart de 14 cm 1 turbine à glaces, 1 pistolet pour pulvérisation. Pour le streusel amande-coco ... [Lire la suite]
12 juillet 2018

Tarte fruits rouges

  Recette tarte aux fruits rouges     Composition: Sablé reconstitué croustillant, crème diplomate fruits de la passion et assortiments de fruits rouges et noirs Allergènes: fruits à coques, oeufs,gluten. Ustensiles: 1 cercles de 20 cm, 1 araignée ou un tamis à grosse maille, 1 chalumeau. Les proportions sont données pour 2 tartes. Pour le sablé Ingrédients : - 105g de poudre d’amende - 85g de sucre semoule - 85g de beurre - 85g de farine faible T55 - 1 pincée de sel Procédé: Mélanger le... [Lire la suite]
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27 mai 2018

Recette Coeur de douceurs

  L’entremets glacé Le Cœur de Douceurs Fête des Mères     Recettes de base par Alain Chartier MOF et Champion du Monde Composition : Biscuit citron vert, crème glacée mascarpone framboise, crème glacée aux guimauves coquelicot, coulis de framboise. Allergènes ; fruit à coques, œufs, soja, produits laitiers, gluten. Ustensiles : 1 turbine à glace, 1 moule Ti Amo et Amore, 1 moule square 14 cm de Silikomart   Pour le biscuit citron vert Ingrédients : -45g de poudre d’amande -22,5g... [Lire la suite]
11 mai 2018

Recette cake Pistache Framboise

Cake Pistache et Framboise     Recette bellouet Composition : biscuit pistache, confit de framboises pépins, enrobage pistache hachées, crème chantilly mascarpone-pistache. Allergènes : Fruits à coque, œufs, gluten Ustensiles : 1 Flexipan, 1 moule à tube et 1 moule oblong de 17x5,5 chez Jarpega Proportions données pour les 2 cakes Pour le biscuit pistache Ingrédients -87,5g sucre glace -87,5g de poudre d’amande -119g d’œufs -14g de jaunes d’œufs -63g de beurre fondu -17,5g de fécule de pomme... [Lire la suite]
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01 mai 2018

Entremets glacé 1er Mai Vitaminé et Gourmand

Entremets glacé 1er Mai Vitaminé et Gourmand     Les préparations de base par Alain Chartier MOF et Champion du Monde de desserts glacés.   Composition: Biscuit dacquoise au café, crumble au café, sorbet carotte orange, crème glacée tiramisu, glaçage velours orange, décors brin de muguet en chocolat. Allergènes : Produits laitiers, œufs, gluten, fruits à coques, soja. Ustensiles : 1 Moule nuage et 1 moule square de 14cm de Silikomart, 1 pistolet, 1 turbine à glaces, 1 thermomètre de cuisson, 1... [Lire la suite]
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21 avril 2018

Tarte Ring aux fraises

  Tarte Ring aux fraises     Création LPS de Caro Composition : Pâte sucrée vanille, crème d’amande, smoothie fraise –basilic, mousse fraise Allergènes : Œuf, produits laitiers, fruits à coque Ustensiles : 1 kit Tarte ring 190 de Silikomart Pour la pâte sucrée vanille Ingrédients  -100g de farine -60g de beurre pommade -37g de sucre glace -0,4g de sel -12g de poudre d’amande -22g d’œuf entier ¼ de gousse de vanille Procédé : Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez... [Lire la suite]
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21 avril 2018

Tarte à la rhubarbe Fraise et Dragées

Tarte à la Rhubarbe- Fraise et Dragées Inspiration Claire Heitzler Composition : Pâte sucrée vanille, Crème d’amande, Compotée de rhubarbe, Fraises fraiches, Rhubarbe pochée et crue, Dragées. Allergènes : Fruits à coques, œufs. Ustensile : 1 cercle à tarte de 20cm. Pour la pâte sucrée à préparer la veille Ingrédients : -100g de farine -60g de beurre pommade -37g de sucre glace -0,4g de sel -12g de poudre d’amande -22g d’œuf entier ¼ de gousse de vanille Procédé : Dans la cuve du robot... [Lire la suite]
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15 avril 2018

Erratum

Voici le rectificatif pour le glaçage Pour le miroir noir Ingrédients : -50g d’eau -100g de sucre -100g de glucose -50g de masse gélatine -83g de couverture Caraïbes -66,7g de lait concentré sucré Procédé : Dans une casserole cuire ensemble l’eau, le sucre semoule et le glucose à 103°C, verser le tout sur le lait concentré et la masse gélatine et enfin sur le chocolat Caraïbes. Mixer et réserve au réfrigérateur. Réchauffer à 40°C et utiliser à 33/35°C Avec mes excuses ;)
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14 avril 2018

Entremets glacé Souvenir d'enfance

Entremets glacé souvenir d’enfance     Composition : Biscuit Moelleux aux amandes, Sorbet chocolat Caraïbes, crème glacée banane, confit de banane le tout enrobé d’une fine coque de chocolat Caraïbes, miroir noir et décor chocolat imprimé tigre. Recette de base par Alain Chartier MOF et champion du Monde de desserts glacés. Allergènes : fruits à coques, produits laitiers, œufs, soja. Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule Tortaflex Silikomart, 1 cercle de 16cm. Pour le biscuit aux... [Lire la suite]