Les Pauses Sucrées de Caro

27 mai 2018

Recette Coeur de douceurs

  L’entremets glacé Le Cœur de Douceurs Fête des Mères     Recettes de base par Alain Chartier MOF et Champion du Monde Composition : Biscuit citron vert, crème glacée mascarpone framboise, crème glacée aux guimauves coquelicot, coulis de framboise. Allergènes ; fruit à coques, œufs, soja, produits laitiers, gluten. Ustensiles : 1 turbine à glace, 1 moule Ti Amo et Amore, 1 moule square 14 cm de Silikomart   Pour le biscuit citron vert Ingrédients : -45g de poudre d’amande -22,5g... [Lire la suite]

11 mai 2018

Recette cake Pistache Framboise

Cake Pistache et Framboise     Recette bellouet Composition : biscuit pistache, confit de framboises pépins, enrobage pistache hachées, crème chantilly mascarpone-pistache. Allergènes : Fruits à coque, œufs, gluten Ustensiles : 1 Flexipan, 1 moule à tube et 1 moule oblong de 17x5,5 chez Jarpega Proportions données pour les 2 cakes Pour le biscuit pistache Ingrédients -87,5g sucre glace -87,5g de poudre d’amande -119g d’œufs -14g de jaunes d’œufs -63g de beurre fondu -17,5g de fécule de pomme... [Lire la suite]
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01 mai 2018

Entremets glacé 1er Mai Vitaminé et Gourmand

Entremets glacé 1er Mai Vitaminé et Gourmand     Les préparations de base par Alain Chartier MOF et Champion du Monde de desserts glacés.   Composition: Biscuit dacquoise au café, crumble au café, sorbet carotte orange, crème glacée tiramisu, glaçage velours orange, décors brin de muguet en chocolat. Allergènes : Produits laitiers, œufs, gluten, fruits à coques, soja. Ustensiles : 1 Moule nuage et 1 moule square de 14cm de Silikomart, 1 pistolet, 1 turbine à glaces, 1 thermomètre de cuisson, 1... [Lire la suite]
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21 avril 2018

Tarte Ring aux fraises

  Tarte Ring aux fraises     Création LPS de Caro Composition : Pâte sucrée vanille, crème d’amande, smoothie fraise –basilic, mousse fraise Allergènes : Œuf, produits laitiers, fruits à coque Ustensiles : 1 kit Tarte ring 190 de Silikomart Pour la pâte sucrée vanille Ingrédients  -100g de farine -60g de beurre pommade -37g de sucre glace -0,4g de sel -12g de poudre d’amande -22g d’œuf entier ¼ de gousse de vanille Procédé : Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez... [Lire la suite]
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21 avril 2018

Tarte à la rhubarbe Fraise et Dragées

Tarte à la Rhubarbe- Fraise et Dragées Inspiration Claire Heitzler Composition : Pâte sucrée vanille, Crème d’amande, Compotée de rhubarbe, Fraises fraiches, Rhubarbe pochée et crue, Dragées. Allergènes : Fruits à coques, œufs. Ustensile : 1 cercle à tarte de 20cm. Pour la pâte sucrée à préparer la veille Ingrédients : -100g de farine -60g de beurre pommade -37g de sucre glace -0,4g de sel -12g de poudre d’amande -22g d’œuf entier ¼ de gousse de vanille Procédé : Dans la cuve du robot... [Lire la suite]
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15 avril 2018

Erratum

Voici le rectificatif pour le glaçage Pour le miroir noir Ingrédients : -50g d’eau -100g de sucre -100g de glucose -50g de masse gélatine -83g de couverture Caraïbes -66,7g de lait concentré sucré Procédé : Dans une casserole cuire ensemble l’eau, le sucre semoule et le glucose à 103°C, verser le tout sur le lait concentré et la masse gélatine et enfin sur le chocolat Caraïbes. Mixer et réserve au réfrigérateur. Réchauffer à 40°C et utiliser à 33/35°C Avec mes excuses ;)
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14 avril 2018

Entremets glacé Souvenir d'enfance

Entremets glacé souvenir d’enfance     Composition : Biscuit Moelleux aux amandes, Sorbet chocolat Caraïbes, crème glacée banane, confit de banane le tout enrobé d’une fine coque de chocolat Caraïbes, miroir noir et décor chocolat imprimé tigre. Recette de base par Alain Chartier MOF et champion du Monde de desserts glacés. Allergènes : fruits à coques, produits laitiers, œufs, soja. Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule Tortaflex Silikomart, 1 cercle de 16cm. Pour le biscuit aux... [Lire la suite]
31 mars 2018

Recette Entremets glacé La chasse aux oeufs

L'entremets glacé  "La Chasse aux Oeufs" Composition: Biscuit dacquois aux noisettes, crème glacée façon tarte citron, crème glacée praliné, confit de praliné. Recette de base Alain Chartier MOF et Champion du monde de dessets glacés. Allergènes: Fruits à coques, oeufs, produits laitiers. Ustensiles: 1 turbine, 1 moule Gem 1000 et 1 moule square de 13cm Silikomart, 1 moule 1/2 sphère de 6 ou 7cm, 1 moule oeufs de 3cm   Pour le biscuit dacquois aux noisettes Ingrédients:-30g de poudre de noisette -30g de sucre... [Lire la suite]
30 mars 2018

Recette entremets glacé printanier

Entremets glacé de Pâques printanier     Composition : Biscuit moelleux citron, Sorbet fraise-hibiscus, Crème glacée vanille de Tahiti, Crémeux citron. Recettes de base par Alain Chartier MOF Champion du Monde Allergènes : Fruits à coque, œufs, produits laitiers Ustensiles : 1 turbine, 1 cercle à tarte de 16cm, 1 moule Tortaflex de 14cm et 1 moule Universo de Silikomart Pour le biscuit citron  Ingrédients : -25g de jaune d’œufs -15g d’œufs entiers -25g de sucre -2,7g de sucre inverti ou... [Lire la suite]
11 mars 2018

Cake au citron-pavot du Dimanche

Cake citron au pavot noir Composition : Citron, pavot noir, chantilly mascarpone, fleur de pensée, citrons confits. Allergènes: Oeufs, gluten Ustensiles : 1 moule à cake de 30x7x6 cm, 1 poche à douile Pour le beurre citron à préparer la veille Ingrédients : -28g de glucose -52,5g de sucre -175g de jus de citron -105g de beurre froid coupé en dés Les zestes de 2 citrons Procédé : Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le glucose et le sucre jusqu’à obtenir une couleur blonde environ... [Lire la suite]
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