Les Pauses Sucrées de Caro

09 décembre 2018

Bonbons chocolat pour les fêtes

Assortiments de bonbons chocolat Bonjour les abonnés, Je me suis lancée un nouveau défi, les bonbons chocolats!!! Aujourd'hui, je vous propose un petit post express sur les garnitures de bonbons chocolat. Les quantités données sont pour plus une moins une plaque de bonbons. Ganache Thé au jasmin Ingrédients  Coques couverture Mexique Cacao Barry, beurre de cacao 2 nuances de vert pulvérisés -63g crème fleurette 35%MG -4,5g de thé au jasmin Kusmi tea -9g de sorbitol -19,5g de sucre inverti -51g de... [Lire la suite]
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18 novembre 2018

Entremets inspiration Mont Blanc aux agrumes

Entremets inspiration Mont Blanc aux agrumes     Recette LPS de Caro visuel inspiré par Azzedine Seddar Composition : Biscuit aux marrons glacés, meringue, crémeux marron, confit yuzu agrumes, mousse vanille, glaçage blanc vanille, marrons glacés, petites meringues, cerclage chocolat Allergènes : œufs, gluten. Ustensiles : 1 moule Universo chez Silikomart, 1 moule tortaflex de 14cm, 1 cercle de 14, 16 et 18, 1 douille vermicelle et une douille lisse de 10 Pour le biscuit aux marrons ... [Lire la suite]
10 novembre 2018

Gâteau de voyage Chocolat-Noisete-Clémentine

Gâteau de voyage Chocolat-Noisette-Clémentine     Recette inspirée par Nicolas Bernardé MOF Allergènes : fruits à coque, œufs, gluten Ustensile : 1 moule à cake standard 24x8x6cm, 1 poche à douille 11 Pour le crémeux Guanaja à préparer la veille ou au moins 6h avant Ingrédients : -66g de lait entier -9g de sucre inverti -24g de jaunes d’œufs -53g de couverture Guanaja -57g de crème fleurette à 35%MG Procédé : Réalisez une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre inverti cuire à... [Lire la suite]
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31 octobre 2018

Entremets Noir épicé

Entremets Noir épicé     Recette Lps de Caro pour les 15 ans de mon p'tit gars Composition : Biscuit ultra moelleux chocolat, croustillant spéculoos, mousse chocolat noir Ashanti, gélifié de poires épicées, namelaka au thé Tsarevna. Allergènes : fruits à coques, œufs. Ustensiles : 1 moule Saturne Silikomart, 1 cercle 18cm, 1 cercle de 9 et 1 de 8cm. Pourquoi ce choix de chocolat ? On oublie trop souvent que le chocolat a des saveurs et des notes différentes en fonction de sa provenance, de sa... [Lire la suite]
21 octobre 2018

Quand le jardin se pare des couleurs d'automne

Recette du cake au sésame noir Inspiré par le petit jardin printanier du talentueux Nicolas Bernardé MOF Compostion:Appareil à cake au sésame noir et amande, cranberries, framboises et grenade. Allergènes: Fruits à coques, oeufs, gluten. Temps de cuisson : 1h Matériel : 2 moules beurrées et farinés de hauteur 6,5 cm, longueur 13,5 cm et largeur 7cm Pour le cake sésame : Ingrédients pour 2 cakes : - 150g de farine T55 - 150g d’amandes en poudre - 15g de levure chimique - 100g de sucre semoule - 245g... [Lire la suite]
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14 octobre 2018

Entremets Gaëlle Praliné-Yuzu-Amande

        Entremets Gaëlle praliné-yuzu-amande Création Lps de Caro     Composition : Biscuit Joconde au sirop de yuzu, croquant aux noisettes, crumble aux noisettes, diplomate au lait d’amande, crémeux yuzu, mousse praliné, glaçage miroir et velours, feuilles d’argent. Allergènes : fruits à coques, œufs, produits laitiers, gluten. Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, un moule River Pavoni, 2 cercles de 16cm. Pour le biscuit Joconde Ingrédients : -50g d’œufs -46g de... [Lire la suite]

08 septembre 2018

Gâteau de voyage figue et cardamome

Recette Gâteau de voyage figue et cardamome     Recette de Nicolas Bernardé Mof Composition : Appareil à cake parfumé à la cardamome qui vient apporter une belle fraîcheur avec ces notes de sève de pin aux figues généreuses et sucrées, amandes effilées, enrobage graines de sésame blond, figues fraîches et confites moelleuses. Allergènes : gluten, fruits à coques, œufs Ustensiles : 2 moules pavés beurrés et farinés de 13,5x7x6,5cm ou 1 long de 30x7x6,5cm. Pour l’appareil à cake Ingrédients : ... [Lire la suite]
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28 août 2018

Gâteau de voyage au citron coeur de framboise

  Gâteau de voyage citron au cœur de framboise Inspirée par Mathieu Carlin Composition : Appareil à cake citron, citron confit, confit de framboise, imbibage au sirop de thym citron, verveine, menthe douce, Limoncello. Allergènes : œufs, gluten. Ustensiles : 1 moule à tube grand format 30x7x6 Pour le confit de framboise  Ingrédients : -100g de framboises fraiches -50g de purée de framboises -2,5g de pectine NH -17,5g de sucre -5g de jus de citron bio Procédé : Dans une casserole,... [Lire la suite]
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12 août 2018

Mes Fingers Barby Girl

  Mes fingers Barbie Girl           Recette LPS de Caro pour 10 fingers Composition : pâte sucrée, biscuit moelleux aux framboises, crème diplomate vanille bourbon, compotée de framboises, glaçage miroir. Allergènes : fruits à coques, produits laitiers, gluten. Ustensiles : 1 moule fashion éclair de Silikomart, 1 cadre de 20x20, 1 toile Siplain, 1 poche à douille. Pour la pâte sucrée rose Ingrédients : -40g de sucre -25g d’œufs -130g de farine -25g de poudre d’amande ... [Lire la suite]
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29 juillet 2018

Entremets glacé fraîcheur estivale

Entremets glacé Fraîcheur Estivale Recettes de base par Alain Chartier MOF-Champion du Mode de desserts glacés. Composition : Biscuit streusel amande-coco, Sorbet plein fruit pêche blanche, coulis de framboise et crème glacée verveine citronnelle, glaçage velours et fruits frais. Allergènes : Produits laitiers, fruits à coques. Ustensiles : 1 moule Universo de Silikomart, 1 cercle 18 cm, 1 moule Tortalex de Silikomart de 14 cm 1 turbine à glaces, 1 pistolet pour pulvérisation. Pour le streusel amande-coco ... [Lire la suite]