Les Pauses Sucrées de Caro

20 janvier 2019

Couronne à la cannelle- noix et raisins

Couronne à la Cannelle-noix et raisins   Inspirée par Lionel Pellé que j’ai travaillé en version feuilletée. Composition : pâte à brioche feuilletée, crème frangipane à la cannelle, noix et raisins. Allergènes : gluten, produits laitiers et œuf. Ustensiles : 1 cercle haut de 24 et 10, 1 rouleau à pâtisserie, 1 robot, 1 pinceau. Pour la brioche feuilletée Ingrédients : -110g de lait entier -15g de levure fraiche -160g de farine type 55 -160g de farine de gruau T45 -60g d’œufs entiers -30g... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

Recette entremets Violine

Entremets Violine     Inspirée par Franck Colombié Composition : Sablé breton, mousse mascarpone vanille violette, confit de framboise et glaçage bicolore Allergènes : gluten, œufs, produits laitiers Ustensiles : 1 moule éclipse de Silikomart, 2 cercles de 16cm. Pour le sablé breton à faire la veille Ingrédients : -28g de jaunes d’œufs -56g de sucre -56g de beurre pommade -79g de farine -2,5g de levure chimique -0,7g de fleur de sel Procédé : Au batteur muni de la feuille montez... [Lire la suite]
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02 janvier 2019

Bûche de Noël Boule de neige

Recette de la bûche Boule de neige     Recette arrangement Guillaume Mabilleau et Lps de Caro  Composition : Biscuit coco, streusel coco, mousse pina colada, crémeux citron vert, compotée d’ananas, finitions glaçage miroir blanc et décor chocolat et petites meringues. Allergènes : produits laitiers, œufs, gluten Ustensiles : une gouttière à bûche de 30cm, 1 moule à insert, 1 pistolet ou un bombe velours blanc, 1 plaque de ½ sphères de 3 cm et 1 de 4cm. Pour le biscuit coco Ingrédients : ... [Lire la suite]
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31 décembre 2018

Entremets glacé The last minutes

  Je me fais une grande joie de vous présenter à toutes et tous Mes meilleurs vœux pour cette année 2019 Entremets glacé réveillon 2018/19 "The last minutes"     Recettes des crèmes glacées par Alain Chartier et Stéphane Augé MOF Composition: Biscuit-amande citron vert, crème glacée coco, meringue citron vert et crème glacée sudashi, finition flocage blanc décors chocolat. Allergènes : produits laitiers, œufs, fruits à coques, gluten Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule Tortaflex de 14,... [Lire la suite]
23 décembre 2018

Pain d'épices au miel de tilleul, gingembre et mini poire à chaire rouge confite

Pain d'épices au miel de tilleul et gingembre confit Composition: Miel de tilleul, gingembre et poire confit Allergènès: oeufs, gluten Proportions pour un moule à cake de 30x6x7cm Pour le pain d'épices Ingrédients: 90g de de farine de seigle, 90g de farine T55, 9g de levure chimique, 60g de lait entier, 3g d'épices à pain d'épices, 30g de glucose, 160g de miel de tilleul, 90g d'oeufs, 90g de beurre clarifié, 4g de sel fin, 90g de marmelade d'orange, 20g de gingembre confit. Procédé: Préchauffez le four... [Lire la suite]
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12 décembre 2018

Bûche glacée épicée "Comme un Mendiant"

Bûche glacée « Comme un Mendiant » Recettes de glaces par Alain Chartier Mof et Champion du Monde de desserts glacés et Valrhona Composition :  Crème glacée Caraïbes saveurs pain d’épices, coulis de mandarine, crème glacée praliné aux bonbons feuilletés noisette, biscuit brownie pécan-noisette-mandarine. Allergènes : Œufs, gluten, soja, produits laitiers Ustensiles : 1 turbine, 1 moule à bûche Silikomart, 1 moule à insert bûchette chez Pavoni, 1 cadre de 30x10 Jarpega, 1 bombe de froid. Pour la... [Lire la suite]

09 décembre 2018

Bonbons chocolat pour les fêtes

Assortiments de bonbons chocolat Bonjour les abonnés, Je me suis lancée un nouveau défi, les bonbons chocolats!!! Aujourd'hui, je vous propose un petit post express sur les garnitures de bonbons chocolat. Les quantités données sont pour plus une moins une plaque de bonbons. Ganache Thé au jasmin Ingrédients  Coques couverture Mexique Cacao Barry, beurre de cacao 2 nuances de vert pulvérisés -63g crème fleurette 35%MG -4,5g de thé au jasmin Kusmi tea -9g de sorbitol -19,5g de sucre inverti -51g de... [Lire la suite]
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18 novembre 2018

Entremets inspiration Mont Blanc aux agrumes

Entremets inspiration Mont Blanc aux agrumes     Recette LPS de Caro visuel inspiré par Azzedine Seddar Composition : Biscuit aux marrons glacés, meringue, crémeux marron, confit yuzu agrumes, mousse vanille, glaçage blanc vanille, marrons glacés, petites meringues, cerclage chocolat Allergènes : œufs, gluten. Ustensiles : 1 moule Universo chez Silikomart, 1 moule tortaflex de 14cm, 1 cercle de 14, 16 et 18, 1 douille vermicelle et une douille lisse de 10 Pour le biscuit aux marrons ... [Lire la suite]
10 novembre 2018

Gâteau de voyage Chocolat-Noisete-Clémentine

Gâteau de voyage Chocolat-Noisette-Clémentine     Recette inspirée par Nicolas Bernardé MOF Allergènes : fruits à coque, œufs, gluten Ustensile : 1 moule à cake standard 24x8x6cm, 1 poche à douille 11 Pour le crémeux Guanaja à préparer la veille ou au moins 6h avant Ingrédients : -66g de lait entier -9g de sucre inverti -24g de jaunes d’œufs -53g de couverture Guanaja -57g de crème fleurette à 35%MG Procédé : Réalisez une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre inverti cuire à... [Lire la suite]
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31 octobre 2018

Entremets Noir épicé

Entremets Noir épicé     Recette Lps de Caro pour les 15 ans de mon p'tit gars Composition : Biscuit ultra moelleux chocolat, croustillant spéculoos, mousse chocolat noir Ashanti, gélifié de poires épicées, namelaka au thé Tsarevna. Allergènes : fruits à coques, œufs. Ustensiles : 1 moule Saturne Silikomart, 1 cercle 18cm, 1 cercle de 9 et 1 de 8cm. Pourquoi ce choix de chocolat ? On oublie trop souvent que le chocolat a des saveurs et des notes différentes en fonction de sa provenance, de sa... [Lire la suite]