Tarte inspiration Sud en 2 versions

Création les Pauses sucrées de Caro

Compostion: Figues fraiches, framboises, sablé croustillant reconstitué, miel de lavande, somités de fleurs de lavande.

Ustensiles: 1 cercle à tarte 20cm

Allergènes: fruits à coques, oeufs,gluten

Tout commence par la cueillette des figues!!!

Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour la tarte aux figues
La figue se marie bien avec la crème de pistache et très sympa aussi avec une mousse de framboise.

Personnellement je l’ai travaillé avec la mousse de framboise.

Pour la pâte sucrée: 150g de farine, 90g de beurre, 20g de poudre d'amandes, 1g de sel, 55g de sucre glace, 35g d'oeufs.

Sablez la farine avec le beurre froid, ajoutez poudre d'amandes, sucre glace et sel tamisé puis les oeufs en mélangeant le minimum.
Laissez poser au moins 8h au frais.
Foncez un cercle de 20cm, laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Cuire à blanc environ 30mn à 150°C.Laisser refroidir complétement avant de mettre la mousse framboise.

Pour la mousse framboise : 137g de purée de framboises, 28g de masse gélatine (4g de gélatine en poudre 200blooms+24g d’eau), 22.5g de blancs d’œufs, 27,5g de sucre inverti, 95g de crème fouettée.

Au batteur réalisez une meringue avec las blancs d’œufs et le sucre inverti.
Faites fondre la gélatine au micro-onde et l’incorporer à la purée de framboises. Ajoutez la meringue et enfin la crème fouettée. Placez au

froid le temps de faire prendre la mousse.

Coupez les figues en quartiers, les badigeonner légèrement de miel de lavande et passer quelques minutes sous le grill du four à surveiller.
Disposez harmonieusement sur la tarte.

Pour la version à la crème de pistache

Pour la pâte sucrée: 150g de farine, 90g de beurre, 20g de poudre d'amandes, 1g de sel, 55g de sucre glace, 35g d'oeufs.

Sablez la farine avec le beurre froid, ajoutez poudre d'amandes, sucre glace et sel tamisé puis les oeufs en mélangeant le minimum.
Laissez poser au moins 8h au frais.

Foncez un cercle de 20cm, laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Cuire à 15mn à 150°C.

Pour la crème de pistache: 65g de beurre température ambiante, 65g de sucre, 1 pincée de sel, 65g de poudre de pistaches, 10g de pâte de pistaches, 65g d'oeufs et 5g de farine.

Délayez la pâte de pistache avec les oeufs,
Crémez le beurre à température ambiante avec un fouet, ajoutez le sucre et le sel et émulsionnez. Ajoutez la farine et la poudre de pistache et émulsionnez afin les oeufs en filet et émulsionnez.
Coulez l'appareil dans le fond de tarte et enfournez à 150°C durant 30mn.
Coupez les figues en quartiers, les badigeonner légèrement de miel de lavande et passer quelques minutes sous le grill du four à surveiller.
Disposez harmonieusement sur la tarte.

Tarte inspiration Sud en 2 versions

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