18 février 2018

Entremet Sophie la Girafe

Entremet  Sophie la girafe pour le premier anniversaire de Loïs     Recette de base entremet subtil de Jean Michel Perruchon MOF Composition : Streusel cacao, biscuit chocolat ultra moelleux, gelée de pomme verte, mousse lactée, glaçage miroir jaune, décors girafe en chocolat. Allergènes : Œufs, gluten, fruits à coques. Ustensiles : 1 moule éclipse et 1 moule Tortaflex de 14 cm Silikomart et 1 cercle à tarte de 14cm. Pour le streusel cacao Ingrédients : -40g de farine -40g de sucre glace ... [Lire la suite]
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15 février 2018

Recette Le Pink

Recette Le Pink     Composition: Biscuit citron vert, crémeux citron vert, compotée fruits rouges, mousse fraises Mara des bois, décor chocolat. Recette Bellouet Jean-Michel Perruchon MOF Allergènes: fruits à coques, gluten, oeufs. Ustentiles: 1 moule Petal de Pavoni, 1 moule Tortaflex Silikomart de 14cm, 1 cercle à tarte de 16cm Pour le biscuit citron vert : Ingrédients : - 50g de poudre d’amande - 25g de sucre semoule - 63g d’œufs entiers - 5g de farine - 4g de zestes de citrons verts - 13,5g de... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Recette de l'entremet Marron-Cassis

  Entremet Marron-Cassis     Composition : biscuit aux marrons, sablé au sarrasin reconstitué, mousse aux marrons, compotée de cassis, crémeux aux marrons, glaçage miroir lacté et glaçage velours noir. Allergènes : œufs, gluten, fruits à coques. Ustensiles : moule Gem 1000 Silikomart, moule Square 135mm de Silikomart, moule Maya de Pavoni. Pour le biscuit aux marrons Ingrédients : 10g de beurre pommade, 45g de jaunes d’œufs, 45g de pâte de marron, 45g de crème de marron, 40g de blancs... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Bûche Mandarine

Recette de la bûche Mandarine     Composition : Biscuit moelleux châtaigne, sablé sarrasin, ganache montée mandarine, confit de mandarine, crémeux châtaigne, glaçage miroir jaune orangé, décor chocolat noir. Recette de Kévin Lacote revisitée en visuel. Allergènes : fruits à coques, œufs, gluten. Ustensiles : 1 gouttière à bûche de 30x8cm, 1 gouttière à insert de 30x4cm, feuille guitare.   Pour le biscuit châtaigne  Ingrédients : 34,5g de poudre d’amande, 34,5g de sucre glace, 45g... [Lire la suite]
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28 octobre 2017

Recette entremets individuels Tout café

    Entremets individuels, tout café!!! Composition: Biscuit sablé noisettes reconstitué-gianduja-café, crémeux lacté café, mousse café, chantilly café blanc, glaçage miroir lacté.     Allergènes: Fruits à coques, gluten, oeufs, produits laitiers. Ustensiles: 2 moules stones de silikormart, 1 moule globe de silikomart, 1 cercle découpoir de 7cm et 1 de 3cm. Ingrédients pour 12 entremets individuels   Pour le sablé noisettes reconstitué-gianduja-café: Première partie sablé noisette Ingrédients:... [Lire la suite]
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