12 juillet 2018

Tarte fruits rouges

  Recette tarte aux fruits rouges     Composition: Sablé reconstitué croustillant, crème diplomate fruits de la passion et assortiments de fruits rouges et noirs Allergènes: fruits à coques, oeufs,gluten. Ustensiles: 1 cercles de 20 cm, 1 araignée ou un tamis à grosse maille, 1 chalumeau. Les proportions sont données pour 2 tartes. Pour le sablé Ingrédients : - 105g de poudre d’amende - 85g de sucre semoule - 85g de beurre - 85g de farine faible T55 - 1 pincée de sel Procédé: Mélanger le... [Lire la suite]
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31 octobre 2017

Entremet glacé Douceur lactée aux fruits rouges

Recette entremet "Douceur lactée aux fruits rouges" Joyeux anniversaire à mon petit bonhomme Recette de Stéphane Glacier MOF Composition: glace au yaourt marbrée coulis fruits rouges, mousse glacée au cassis, biscuit aux framboises, décor macarons.             Allergènes: fruits à coque, produits laitiers, oeuf Ustensiles: 1 turbine, 1 cercle à mousse de 20x4,5cm, 1 moule Tortalex Silikomart de 13,5x4cm.   La mousse glacé au cassis Ingrédients: 15g d'eau, 27,5g de blancs d'oeufs,... [Lire la suite]
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30 septembre 2017

Recette de l'entremet chocolat Framboise

Entremet Chocolat Framboise Composition: sablé chocolat noisette gianduja reconstitué, biscuit moelleux chocolat-noisette, mousse chocolat Illanka, suprême lacté aux framboises sur un lit de confit de framboises, crémeux framboises. Recette partiellement inspirée par Johan Martin.     Allergènes:Fruits à coques, produits laitiers, oeufs Ustensiles: 1 moule éclispe Silikomart, 1 moule tourbillon de 14cm Silikomart, 1 moule tortaflex de 14cm et un 1 cercle à tarte de 16cm.   Pour le sablé reconstitué... [Lire la suite]
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23 septembre 2017

Tarte inspiration Sud en 2 versions

Tarte inspiration Sud en 2 versions Création les Pauses sucrées de Caro   Compostion: Figues fraiches, framboises, sablé croustillant reconstitué, miel de lavande, somités de fleurs de lavande. Ustensiles: 1 cercle à tarte 20cm Allergènes: fruits à coques, oeufs,gluten   Tout commence par la cueillette des figues!!!   Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour la tarte aux figues La figue se marie bien avec la crème de pistache et très sympa aussi avec une mousse de framboise. Personnellement je l’ai... [Lire la suite]
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