01 mai 2018

Entremets glacé 1er Mai Vitaminé et Gourmand

Entremets glacé 1er Mai Vitaminé et Gourmand     Les préparations de base par Alain Chartier MOF et Champion du Monde de desserts glacés.       Composition: Biscuit dacquoise au café, crumble au café, sorbet carotte orange, crème glacée tiramisu, glaçage velours orange, décors brin de muguet en chocolat. Allergènes : Produits laitiers, œufs, gluten, fruits à coques, soja. Ustensiles : 1 Moule nuage et 1 moule square de 14cm de Silikomart, 1 pistolet, 1 turbine à glaces, 1 thermomètre de... [Lire la suite]
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31 mars 2018

Recette Entremets glacé La chasse aux oeufs

L'entremets glacé  "La Chasse aux Oeufs"     Composition: Biscuit dacquois aux noisettes, crème glacée façon tarte citron, crème glacée praliné, confit de praliné. Recette de base Alain Chartier MOF et Champion du monde de dessets glacés. Allergènes: Fruits à coques, oeufs, produits laitiers. Ustensiles: 1 turbine, 1 moule Gem 1000 et 1 moule square de 13cm Silikomart, 1 moule 1/2 sphère de 6 ou 7cm, 1 moule oeufs de 3cm   Pour le biscuit dacquois aux noisettes Ingrédients:-30g de poudre de noisette ... [Lire la suite]
25 décembre 2017

Entremet Père Noël

Recette de l’entremet  Père Noël         Composition : Streusel noisette et chocolat, biscuit dacquois noisettes, crémeux café, mousse Gianduja, guimauve cappucino, glaçage miroir rouge et velours blanc.   Allergènes : Oeufs, fruits à coques, gluten.   Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule Tortaflex silikomart 14cm à défaut un cercle de 14cm, 1 tapis texture bois Silikomart, 1 cercle de 16cm, 1 cercle de 18cm.   Pour la guimauve cappucino à réaliser au... [Lire la suite]
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22 septembre 2017

Recette de l’entremet 57>31

Bonsoir à tous   Recette de l’entremet 57>31 Création les Pauses sucrées de Caro Composition: Bicuit moelleux amandes, croustillant duja amandes chocolat Caramilelia Valrhona feuillantine, insert crémeux café et compotée de mirabelles, mousse mirabelles. Composants allergènes: Fruits à coques, oeufs, gluten. Matériel : 1 cercle 14cm, 2 cercles de 16cm, 1 moule universo de silikomart ou autre moule 18cm Pour la compotée de mirabelles : 150g de mirabelles dénoyautées, 3 g de pectine NH+5g de sucre, 10g de sucre... [Lire la suite]
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