28 août 2018

Gâteau de voyage au citron coeur de framboise

  Gâteau de voyage citron au cœur de framboise Inspirée par Mathieu Carlin Composition : Appareil à cake citron, citron confit, confit de framboise, imbibage au sirop de thym citron, verveine, menthe douce, Limoncello. Allergènes : œufs, gluten. Ustensiles : 1 moule à tube grand format 30x7x6 Pour le confit de framboise  Ingrédients : -100g de framboises fraiches -50g de purée de framboises -2,5g de pectine NH -17,5g de sucre -5g de jus de citron bio Procédé : Dans une casserole,... [Lire la suite]
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11 mai 2018

Recette cake Pistache Framboise

Cake Pistache et Framboise     Recette bellouet Composition : biscuit pistache, confit de framboises pépins, enrobage pistache hachées, crème chantilly mascarpone-pistache. Allergènes : Fruits à coque, œufs, gluten Ustensiles : 1 Flexipan, 1 moule à tube et 1 moule oblong de 17x5,5 chez Jarpega Proportions données pour les 2 cakes Pour le biscuit pistache Ingrédients -87,5g sucre glace -87,5g de poudre d’amande -119g d’œufs -14g de jaunes d’œufs -63g de beurre fondu -17,5g de fécule de pomme... [Lire la suite]
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14 avril 2018

Entremets glacé Souvenir d'enfance

Entremets glacé souvenir d’enfance     Composition : Biscuit Moelleux aux amandes, Sorbet chocolat Caraïbes, crème glacée banane, confit de banane le tout enrobé d’une fine coque de chocolat Caraïbes, miroir noir et décor chocolat imprimé tigre. Recette de base par Alain Chartier MOF et champion du Monde de desserts glacés. Allergènes : fruits à coques, produits laitiers, œufs, soja. Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule Tortaflex Silikomart, 1 cercle de 16cm. Pour le biscuit aux... [Lire la suite]
15 février 2018

Recette Le Pink

Recette Le Pink     Composition: Biscuit citron vert, crémeux citron vert, compotée fruits rouges, mousse fraises Mara des bois, décor chocolat. Recette Bellouet Jean-Michel Perruchon MOF Allergènes: fruits à coques, gluten, oeufs. Ustentiles: 1 moule Petal de Pavoni, 1 moule Tortaflex Silikomart de 14cm, 1 cercle à tarte de 16cm Pour le biscuit citron vert : Ingrédients : - 50g de poudre d’amande - 25g de sucre semoule - 63g d’œufs entiers - 5g de farine - 4g de zestes de citrons verts - 13,5g de... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Recette cakes marron-cassis

Maxi cakes aux marrons, cassis, chantilly mascarpone vanille Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : biscuit cake aux marrons confits, compotée de cassis, chantilly mascarpone vanille, baies de cassis, éclats de marron confit, feuille d’argent. Ustensiles : 2 cadres de 28x10x4cm chez Jarpega, douille St Honoré, 1 poche, 1 tamis fin, 1 pulvérisateur. Pour le cake aux marrons confits Ingrédients : 145g de farine de châtaigne, 308g de farine T55, 22g de levure chimique, 293g de sucre semoule, 366,5g... [Lire la suite]
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30 septembre 2017

Recette de l'entremet chocolat Framboise

Entremet Chocolat Framboise Composition: sablé chocolat noisette gianduja reconstitué, biscuit moelleux chocolat-noisette, mousse chocolat Illanka, suprême lacté aux framboises sur un lit de confit de framboises, crémeux framboises. Recette partiellement inspirée par Johan Martin.     Allergènes:Fruits à coques, produits laitiers, oeufs Ustensiles: 1 moule éclispe Silikomart, 1 moule tourbillon de 14cm Silikomart, 1 moule tortaflex de 14cm et un 1 cercle à tarte de 16cm.   Pour le sablé reconstitué... [Lire la suite]
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