10 novembre 2018

Gâteau de voyage Chocolat-Noisete-Clémentine

Gâteau de voyage Chocolat-Noisette-Clémentine     Recette inspirée par Nicolas Bernardé MOF Allergènes : fruits à coque, œufs, gluten Ustensile : 1 moule à cake standard 24x8x6cm, 1 poche à douille 11 Pour le crémeux Guanaja à préparer la veille ou au moins 6h avant Ingrédients : -66g de lait entier -9g de sucre inverti -24g de jaunes d’œufs -53g de couverture Guanaja -57g de crème fleurette à 35%MG Procédé : Réalisez une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre inverti cuire à... [Lire la suite]
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31 octobre 2018

Entremets Noir épicé

Entremets Noir épicé     Recette Lps de Caro pour les 15 ans de mon p'tit gars Composition : Biscuit ultra moelleux chocolat, croustillant spéculoos, mousse chocolat noir Ashanti, gélifié de poires épicées, namelaka au thé Tsarevna. Allergènes : fruits à coques, œufs. Ustensiles : 1 moule Saturne Silikomart, 1 cercle 18cm, 1 cercle de 9 et 1 de 8cm. Pourquoi ce choix de chocolat ? On oublie trop souvent que le chocolat a des saveurs et des notes différentes en fonction de sa provenance, de sa... [Lire la suite]
14 avril 2018

Entremets glacé Souvenir d'enfance

Entremets glacé souvenir d’enfance     Composition : Biscuit Moelleux aux amandes, Sorbet chocolat Caraïbes, crème glacée banane, confit de banane le tout enrobé d’une fine coque de chocolat Caraïbes, miroir noir et décor chocolat imprimé tigre. Recette de base par Alain Chartier MOF et champion du Monde de desserts glacés. Allergènes : fruits à coques, produits laitiers, œufs, soja. Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule Tortaflex Silikomart, 1 cercle de 16cm. Pour le biscuit aux... [Lire la suite]
18 février 2018

Entremet Sophie la Girafe

Entremet  Sophie la girafe pour le premier anniversaire de Loïs     Recette de base entremet subtil de Jean Michel Perruchon MOF Composition : Streusel cacao, biscuit chocolat ultra moelleux, gelée de pomme verte, mousse lactée, glaçage miroir jaune, décors girafe en chocolat. Allergènes : Œufs, gluten, fruits à coques. Ustensiles : 1 moule éclipse et 1 moule Tortaflex de 14 cm Silikomart et 1 cercle à tarte de 14cm. Pour le streusel cacao Ingrédients : -40g de farine -40g de sucre glace ... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Le cakissime aux couleurs automnales

Le cakissime aux couleurs automnales         Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : biscuit chocolat, crémeux chocolat, caramel passion-banane, crème aux marrons, dôme gélifiés passion mangue et feuilles en pâte de marron. Allergènes : œufs, gluten. Proportions pour 1 cake de 20x5x6,5 cm Pour le crémeux grand cru Saint Domingue à préparer la veille Ingrédients : 99g de lait entier, 13,5g de trimoline à défaut du miel d’acacia, 36g de jaunes d’œufs, 79,5g de chocolat grand cru Saint... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Bûche Mandarine

Recette de la bûche Mandarine     Composition : Biscuit moelleux châtaigne, sablé sarrasin, ganache montée mandarine, confit de mandarine, crémeux châtaigne, glaçage miroir jaune orangé, décor chocolat noir. Recette de Kévin Lacote revisitée en visuel. Allergènes : fruits à coques, œufs, gluten. Ustensiles : 1 gouttière à bûche de 30x8cm, 1 gouttière à insert de 30x4cm, feuille guitare.   Pour le biscuit châtaigne  Ingrédients : 34,5g de poudre d’amande, 34,5g de sucre glace, 45g... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

Entremet Le Canadien

    Recette de l'entremet Le Canadien   Recette Lps de Caro Composition: biscuit façon cake à l'érable, croustillant au praliné de pécan, mousse à l'érable, compotée de poires, crémeux chocolat Dulcey, feuilles d'érables en chocolat, cerclage en chocolat dulcey, glaçage miroir blanc. Les Allergènes: fruits à coques, gluten, oeufs.   Ustensiles: 1 moule Universo de Silikomart, 1 moule Tortaflex Silikomart de 13,5cm et un cercle à tarte de 14cm bien filmé, 1 cercle à mousse de 18cm.   Pour la... [Lire la suite]
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28 octobre 2017

Recette entremets individuels Tout café

    Entremets individuels, tout café!!! Composition: Biscuit sablé noisettes reconstitué-gianduja-café, crémeux lacté café, mousse café, chantilly café blanc, glaçage miroir lacté.     Allergènes: Fruits à coques, gluten, oeufs, produits laitiers. Ustensiles: 2 moules stones de silikormart, 1 moule globe de silikomart, 1 cercle découpoir de 7cm et 1 de 3cm. Ingrédients pour 12 entremets individuels   Pour le sablé noisettes reconstitué-gianduja-café: Première partie sablé noisette Ingrédients:... [Lire la suite]
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30 septembre 2017

Recette de l'entremet chocolat Framboise

Entremet Chocolat Framboise Composition: sablé chocolat noisette gianduja reconstitué, biscuit moelleux chocolat-noisette, mousse chocolat Illanka, suprême lacté aux framboises sur un lit de confit de framboises, crémeux framboises. Recette partiellement inspirée par Johan Martin.     Allergènes:Fruits à coques, produits laitiers, oeufs Ustensiles: 1 moule éclispe Silikomart, 1 moule tourbillon de 14cm Silikomart, 1 moule tortaflex de 14cm et un 1 cercle à tarte de 16cm.   Pour le sablé reconstitué... [Lire la suite]
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24 septembre 2017

Cakes de Saint Domingue au Piémont chocolat noisette

Cakes de Saint Domingue au Piémont chocolat noisette Recette de Nicolas Bernardé MOF   Composition: chocolat, noisette Ustensiles: 3 moules à cakes de de 20x7,5x5,5cm ou 2 moule standard de 24x8,5x6cm. 1 poche munie d'une lisse douille de 12. Allergènes: oeufs, gluten,lait, fruits à coques   Ingrédients pour le crémeux chocolat grand cru Saint Domingue à préparer la veille:330g de lait entier, 45g de trimoline, 120g de jaunes d’œufs, 265g de chocolat grand cru St Domingue 70%, 285g de crème fleurette. ... [Lire la suite]
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