09 décembre 2018

Bonbons chocolat pour les fêtes

Assortiments de bonbons chocolat Bonjour les abonnés, Je me suis lancée un nouveau défi, les bonbons chocolats!!! Aujourd'hui, je vous propose un petit post express sur les garnitures de bonbons chocolat. Les quantités données sont pour plus une moins une plaque de bonbons. Ganache Thé au jasmin Ingrédients  Coques couverture Mexique Cacao Barry, beurre de cacao 2 nuances de vert pulvérisés -63g crème fleurette 35%MG -4,5g de thé au jasmin Kusmi tea -9g de sorbitol -19,5g de sucre inverti -51g de... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Recette cakes marron-cassis

Maxi cakes aux marrons, cassis, chantilly mascarpone vanille Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : biscuit cake aux marrons confits, compotée de cassis, chantilly mascarpone vanille, baies de cassis, éclats de marron confit, feuille d’argent. Ustensiles : 2 cadres de 28x10x4cm chez Jarpega, douille St Honoré, 1 poche, 1 tamis fin, 1 pulvérisateur. Pour le cake aux marrons confits Ingrédients : 145g de farine de châtaigne, 308g de farine T55, 22g de levure chimique, 293g de sucre semoule, 366,5g... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Recette de l'entremet Marron-Cassis

  Entremet Marron-Cassis     Composition : biscuit aux marrons, sablé au sarrasin reconstitué, mousse aux marrons, compotée de cassis, crémeux aux marrons, glaçage miroir lacté et glaçage velours noir. Allergènes : œufs, gluten, fruits à coques. Ustensiles : moule Gem 1000 Silikomart, moule Square 135mm de Silikomart, moule Maya de Pavoni. Pour le biscuit aux marrons Ingrédients : 10g de beurre pommade, 45g de jaunes d’œufs, 45g de pâte de marron, 45g de crème de marron, 40g de blancs... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

Entremet glacé Réveillon du 31

Recette entremet glacé Réveillon du 31     Composition : Coque chocolat noir, sorbet griotte 45% plein fruit, mousse glacée violette, crème glacée cassis-violette, biscuit moelleux citron-yuzu. Allergènes : produits laitiers, œufs, gluten. Ustensiles : 1 moule Mr Pilow Silikomart, 1 turbine. Pour la coque en chocolat Ingrédients : 250g de couverture guanaja Valrhona, 1 grille. Procédé : Tempérez votre couverture. Versez le chocolat dans le moule Pilow, bougez le moule de manière à... [Lire la suite]
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31 octobre 2017

Entremet glacé Douceur lactée aux fruits rouges

Recette entremet "Douceur lactée aux fruits rouges" Joyeux anniversaire à mon petit bonhomme Recette de Stéphane Glacier MOF Composition: glace au yaourt marbrée coulis fruits rouges, mousse glacée au cassis, biscuit aux framboises, décor macarons.             Allergènes: fruits à coque, produits laitiers, oeuf Ustensiles: 1 turbine, 1 cercle à mousse de 20x4,5cm, 1 moule Tortalex Silikomart de 13,5x4cm.   La mousse glacé au cassis Ingrédients: 15g d'eau, 27,5g de blancs d'oeufs,... [Lire la suite]
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