22 janvier 2018

Recette cakes marron-cassis

Maxi cakes aux marrons, cassis, chantilly mascarpone vanille Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : biscuit cake aux marrons confits, compotée de cassis, chantilly mascarpone vanille, baies de cassis, éclats de marron confit, feuille d’argent. Ustensiles : 2 cadres de 28x10x4cm chez Jarpega, douille St Honoré, 1 poche, 1 tamis fin, 1 pulvérisateur. Pour le cake aux marrons confits Ingrédients : 145g de farine de châtaigne, 308g de farine T55, 22g de levure chimique, 293g de sucre semoule, 366,5g... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Recette de l'entremet Marron-Cassis

  Entremet Marron-Cassis     Composition : biscuit aux marrons, sablé au sarrasin reconstitué, mousse aux marrons, compotée de cassis, crémeux aux marrons, glaçage miroir lacté et glaçage velours noir. Allergènes : œufs, gluten, fruits à coques. Ustensiles : moule Gem 1000 Silikomart, moule Square 135mm de Silikomart, moule Maya de Pavoni. Pour le biscuit aux marrons Ingrédients : 10g de beurre pommade, 45g de jaunes d’œufs, 45g de pâte de marron, 45g de crème de marron, 40g de blancs... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

Entremet glacé Réveillon du 31

Recette entremet glacé Réveillon du 31     Composition : Coque chocolat noir, sorbet griotte 45% plein fruit, mousse glacée violette, crème glacée cassis-violette, biscuit moelleux citron-yuzu. Allergènes : produits laitiers, œufs, gluten. Ustensiles : 1 moule Mr Pilow Silikomart, 1 turbine. Pour la coque en chocolat Ingrédients : 250g de couverture guanaja Valrhona, 1 grille. Procédé : Tempérez votre couverture. Versez le chocolat dans le moule Pilow, bougez le moule de manière à... [Lire la suite]
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31 octobre 2017

Entremet glacé Douceur lactée aux fruits rouges

Recette entremet "Douceur lactée aux fruits rouges" Joyeux anniversaire à mon petit bonhomme Recette de Stéphane Glacier MOF Composition: glace au yaourt marbrée coulis fruits rouges, mousse glacée au cassis, biscuit aux framboises, décor macarons.             Allergènes: fruits à coque, produits laitiers, oeuf Ustensiles: 1 turbine, 1 cercle à mousse de 20x4,5cm, 1 moule Tortalex Silikomart de 13,5x4cm.   La mousse glacé au cassis Ingrédients: 15g d'eau, 27,5g de blancs d'oeufs,... [Lire la suite]
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