20 janvier 2018

Recette de l'entremet Marron-Cassis

  Entremet Marron-Cassis     Composition : biscuit aux marrons, sablé au sarrasin reconstitué, mousse aux marrons, compotée de cassis, crémeux aux marrons, glaçage miroir lacté et glaçage velours noir. Allergènes : œufs, gluten, fruits à coques. Ustensiles : moule Gem 1000 Silikomart, moule Square 135mm de Silikomart, moule Maya de Pavoni. Pour le biscuit aux marrons Ingrédients : 10g de beurre pommade, 45g de jaunes d’œufs, 45g de pâte de marron, 45g de crème de marron, 40g de blancs... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Le cakissime aux couleurs automnales

Le cakissime aux couleurs automnales         Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : biscuit chocolat, crémeux chocolat, caramel passion-banane, crème aux marrons, dôme gélifiés passion mangue et feuilles en pâte de marron. Allergènes : œufs, gluten. Proportions pour 1 cake de 20x5x6,5 cm Pour le crémeux grand cru Saint Domingue à préparer la veille Ingrédients : 99g de lait entier, 13,5g de trimoline à défaut du miel d’acacia, 36g de jaunes d’œufs, 79,5g de chocolat grand cru Saint... [Lire la suite]
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30 novembre 2017

Cake marrons confits et clémentines corses

Recette cake aux marrons confits et clémentines corses Recette de base Bellouet, j'ai apporté les clémentines. Composition: Marrons confits, clémentines confites, farine de châtaigne, punch clémentines. Allergènes: fruits à coques, oeufs, gluten Ustensiles: 1 moule à cake de 24x9x6cm   Ingrédients: 50g de farine de châtaigne, 100g de farine tradition, 7,5g de levure chimique,1 pincée de sel, 10g de sucre inverti (du miel d'acacia à défaut), 90g de sucre semoule, 2,5g de poudre de vanille, 127g d'oeufs,127g de beurre... [Lire la suite]
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