29 juillet 2018

Entremets glacé fraîcheur estivale

Entremets glacé Fraîcheur Estivale Recettes de base par Alain Chartier MOF-Champion du Mode de desserts glacés. Composition : Biscuit streusel amande-coco, Sorbet plein fruit pêche blanche, coulis de framboise et crème glacée verveine citronnelle, glaçage velours et fruits frais. Allergènes : Produits laitiers, fruits à coques. Ustensiles : 1 moule Universo de Silikomart, 1 cercle 18 cm, 1 moule Tortalex de Silikomart de 14 cm 1 turbine à glaces, 1 pistolet pour pulvérisation. Pour le streusel amande-coco ... [Lire la suite]

27 mai 2018

Recette Coeur de douceurs

  L’entremets glacé Le Cœur de Douceurs Fête des Mères     Recettes de base par Alain Chartier MOF et Champion du Monde Composition : Biscuit citron vert, crème glacée mascarpone framboise, crème glacée aux guimauves coquelicot, coulis de framboise. Allergènes ; fruit à coques, œufs, soja, produits laitiers, gluten. Ustensiles : 1 turbine à glace, 1 moule Ti Amo et Amore, 1 moule square 14 cm de Silikomart   Pour le biscuit citron vert Ingrédients : -45g de poudre d’amande -22,5g... [Lire la suite]
01 mai 2018

Entremets glacé 1er Mai Vitaminé et Gourmand

Entremets glacé 1er Mai Vitaminé et Gourmand     Les préparations de base par Alain Chartier MOF et Champion du Monde de desserts glacés.       Composition: Biscuit dacquoise au café, crumble au café, sorbet carotte orange, crème glacée tiramisu, glaçage velours orange, décors brin de muguet en chocolat. Allergènes : Produits laitiers, œufs, gluten, fruits à coques, soja. Ustensiles : 1 Moule nuage et 1 moule square de 14cm de Silikomart, 1 pistolet, 1 turbine à glaces, 1 thermomètre de... [Lire la suite]
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14 avril 2018

Entremets glacé Souvenir d'enfance

Entremets glacé souvenir d’enfance     Composition : Biscuit Moelleux aux amandes, Sorbet chocolat Caraïbes, crème glacée banane, confit de banane le tout enrobé d’une fine coque de chocolat Caraïbes, miroir noir et décor chocolat imprimé tigre. Recette de base par Alain Chartier MOF et champion du Monde de desserts glacés. Allergènes : fruits à coques, produits laitiers, œufs, soja. Ustensiles : 1 moule Universo Silikomart, 1 moule Tortaflex Silikomart, 1 cercle de 16cm. Pour le biscuit aux... [Lire la suite]
31 mars 2018

Recette Entremets glacé La chasse aux oeufs

L'entremets glacé  "La Chasse aux Oeufs"     Composition: Biscuit dacquois aux noisettes, crème glacée façon tarte citron, crème glacée praliné, confit de praliné. Recette de base Alain Chartier MOF et Champion du monde de dessets glacés. Allergènes: Fruits à coques, oeufs, produits laitiers. Ustensiles: 1 turbine, 1 moule Gem 1000 et 1 moule square de 13cm Silikomart, 1 moule 1/2 sphère de 6 ou 7cm, 1 moule oeufs de 3cm   Pour le biscuit dacquois aux noisettes Ingrédients:-30g de poudre de noisette ... [Lire la suite]
30 mars 2018

Recette entremets glacé printanier

Entremets glacé de Pâques printanier     Composition : Biscuit moelleux citron, Sorbet fraise-hibiscus, Crème glacée vanille de Tahiti, Crémeux citron. Recettes de base par Alain Chartier MOF Champion du Monde Allergènes : Fruits à coque, œufs, produits laitiers Ustensiles : 1 turbine, 1 cercle à tarte de 16cm, 1 moule Tortaflex de 14cm et 1 moule Universo de Silikomart Pour le biscuit citron  Ingrédients : -25g de jaune d’œufs -15g d’œufs entiers -25g de sucre -2,7g de sucre inverti ou... [Lire la suite]
30 décembre 2017

Entremet glacé Réveillon du 31

Recette entremet glacé Réveillon du 31     Composition : Coque chocolat noir, sorbet griotte 45% plein fruit, mousse glacée violette, crème glacée cassis-violette, biscuit moelleux citron-yuzu. Allergènes : produits laitiers, œufs, gluten. Ustensiles : 1 moule Mr Pilow Silikomart, 1 turbine. Pour la coque en chocolat Ingrédients : 250g de couverture guanaja Valrhona, 1 grille. Procédé : Tempérez votre couverture. Versez le chocolat dans le moule Pilow, bougez le moule de manière à... [Lire la suite]
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