Cake marbré bergamote-matcha

Cake marbré bergamote-matcha aux amandes

Allergènes : œufs, gluten, fruits secs

Ustensiles : 1 moule à  cake standard 24x8x6cm

Pour les amandes en bâtonnets sablées

Ingrédients :

-100g d’amandes en bâtonnets

-100g de sucre

-15g d’eau

Procédé : Torréfiez les amandes durant 8mn à 160°C

Dans une casserole préparez un sirop avec l’eau et sucre.

A 116°C ajoutez les amandes  mélangez jusqu’à cristallisation du sucre et débarrassez les ¾ et laissez caraméliser le quart restant puis réservez pour le montage.

Il y en aura trop difficile faire moins.

Pour l’appareil à cake

Ingrédients :

-175g de sucre

-0,5 de sel

-125g d’œufs entiers

-25g de crème fraîche épaisse

-50g de beurre en dés à température

-50g de purée de bergamote, peut être aisément remplacer par un autre agrume.

-154g de farine

-145g de farine

-4,5g de levure chimique

-12,5g de thé matcha

Procédé :

Préchauffez le four à 160°C

 Dans le bol du robot, montez le sucre, le sel et les œufs durant 5mn

Ajoutez la crème épaisse, le beurre et purée de bergamote et laissez tourner le batteur 5 mn de plus.

Ajoutez la farine et la levure tamisée à la Maryse puis séparez en 2 la préparation.

Ajoutez le thé matcha dans une des moitié.

Pochez les appareils dans le moule préalablement beurré, recouvrir d’amandes sablées la surface du cake et enfournez 10mn à 160°C puis 35 à 145°C.

Démoulez et laissez refroidir sur grille.

Pour le sirop thé Earl Grey

Ingrédients :

-100g d’eau

-15g de sucre

-1 dosette de thé  (Pour ma part en provenance de Londres de chez Marc et Spencer très parfumé)

Procédé : Portez l’eau à 95°C, versez l’eau chaude sur le sucre et faire infuser le thé suivant les recommandations.

Finitions :

Punchez le cake refroidi avec le sirop thé Earl Grey chaud.

Saupoudrez le cake d’un voile de codineige ou sucre glace

Dressez des amandes caramélisées sur la longueur et saupoudrez un peu de thé matcha.

Voici un cake longue conservation aux notes très fraîches !!!

Comments

[brunomimi2008]

Bjr, belle découverte, merci. Prenez soin de vous et de vos proches aussi.

[Fran]

Bonjour , purée de bergamote c'est le jus ou les segments sans la peau mixés ?

Merci