27 janvier 2018

Recette éclairs glacés comme un petit air de printemps

Eclairs glacés comme un petit air de printemps     Composition : biscuit pâte à choux aux framboises, sorbet cactus-gingembre plein fruit 55%, crème glacée vanille, glaçage gourmand, chantilly-mascarpone vanillée et décor chocolat. Recettes de sorbet et glace Alain Chartier MOF et champion du monde de desserts glacés. Allergènes : Œufs, produits laitiers, fruits à coque. Ustensiles : 1 moule éclair Silikomart, 1 turbine, 1 poche à douille, 1 douche lisse de 10 Proportions pour 10 éclairs Pour le... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Recette cakes marron-cassis

Maxi cakes aux marrons, cassis, chantilly mascarpone vanille Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : biscuit cake aux marrons confits, compotée de cassis, chantilly mascarpone vanille, baies de cassis, éclats de marron confit, feuille d’argent. Ustensiles : 2 cadres de 28x10x4cm chez Jarpega, douille St Honoré, 1 poche, 1 tamis fin, 1 pulvérisateur. Pour le cake aux marrons confits Ingrédients : 145g de farine de châtaigne, 308g de farine T55, 22g de levure chimique, 293g de sucre semoule, 366,5g... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Recette de l'entremet Marron-Cassis

  Entremet Marron-Cassis     Composition : biscuit aux marrons, sablé au sarrasin reconstitué, mousse aux marrons, compotée de cassis, crémeux aux marrons, glaçage miroir lacté et glaçage velours noir. Allergènes : œufs, gluten, fruits à coques. Ustensiles : moule Gem 1000 Silikomart, moule Square 135mm de Silikomart, moule Maya de Pavoni. Pour le biscuit aux marrons Ingrédients : 10g de beurre pommade, 45g de jaunes d’œufs, 45g de pâte de marron, 45g de crème de marron, 40g de blancs... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Le cakissime aux couleurs automnales

Le cakissime aux couleurs automnales         Recette de Nicolas Bernardé MOF Composition : biscuit chocolat, crémeux chocolat, caramel passion-banane, crème aux marrons, dôme gélifiés passion mangue et feuilles en pâte de marron. Allergènes : œufs, gluten. Proportions pour 1 cake de 20x5x6,5 cm Pour le crémeux grand cru Saint Domingue à préparer la veille Ingrédients : 99g de lait entier, 13,5g de trimoline à défaut du miel d’acacia, 36g de jaunes d’œufs, 79,5g de chocolat grand cru Saint... [Lire la suite]
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01 janvier 2018

Meilleurs Voeux

Je vous présente à toutes et tous mes meilleurs voeux!!!
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